El jamón, el más popular, tradicional y español de los fiambres y embutidos, también resulta el más saludable de todos ellos, a pesar de la opinión generalizada. A pesar de proceder de la carne del cerdo, grasa por naturaleza, el jamón ibérico Valturra está compuesto por ácidos grasos monoinsaturados, es decir, que contienen propiedades cardiosaludables que ayudan a reducir el colesterol, disminuir la tensión arterial y que aportan vitamina E. De hecho, la carne del jamón ibérico Valturra es aún más sana que la del jamón serrano, ya que éste es mucho más magro debido a que nuestros cerdos, criados en los campos charros, se alimentan a base de nutritivas bellotas y pasto cien por cien natural. Un hecho al que se suma el ejercicio físico que los cerdos Valturra realizan en cualquiera de las dehesas serranas como queda patente en las vetas de color blanco que poseen todos nuestros jamones y paletas ibéricas, al alcance de todo el mundo. Tan sano resulta disfrutar de un buen plato de jamón ibérico que con cien gramos de este manjar de Valturra equivalen a siete gramos de grasa saturada, es decir, un 2,8% de la energía ingerida y que, sin duda, se encuentra muy por debajo del 7% recomendado.

• La carne ibérica Valturra es especialmente rica en vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3, B6 y B12, niacina y ácido fólico (muy importante en mujeres embarazadas porque previene defectos congénitos graves). También contiene vitamina E, aunque en menor proporción. En cuanto a los minerales, en la composición de los ibéricos Valturra destacan el hierro y el cinc, que normalmente son minerales difíciles de cubrir en cuanto a las necesidades humanas. Es una carne que junto con el pescado, es muy rica en aminoácidos esenciales para el organismo. El gran aprovechamiento del animal hace que el consumidor pueda encontrar en el mercado una amplísima variedad de productos (jamones, embutidos, carnes frescas, foie-gras…) Su calidad gastronómica, definida por su textura, su aroma, su jugosidad y hasta su color, constituyen el otro gran aspecto alimenticio de la carne de cerdo ibérico. Desde el punto de vista de la composición, la carne de los cerdos ibéricos presenta un contenido en grasas intramuscular (veteado) en torno al 6%-8% para el lomo y músculo serrato que forma parte de la pieza conocida como "presa de entraña", en contraste con el 1,5% o inferior a los cerdos comerciales y que contribuye a conferir a la carne una alta jugosidad tras su elaboración culinaria. Estas características hacen de la carne del cerdo ibérico una materia prima idónea para preparaciones a la plancha, brasa, asado, etcétera.

• El jamon tiene vitamina E y es antioxidante, más si se come con tomate.

• La carne del cerdo moderno tiene menor contenido de colesterol comparable al de las carnes bovinas y de pollo.

• En torno al 48% de la grasa porcina son ácidos grasos monoinsaturados del tipo ácido oleico; característico del aceite de oliva.

• La carne porcina moderna se destaca también por su contenido de zinc, fósforo, sodio y potasio y magnesio.

• La carne porcina moderna posee un apropiado contenido de proteína, con una buena combinación de todos los aminoácidos esenciales.

• La grasa que consumimos en la dieta desempeña un factor fundamental en la composición de los lípidos plasmáticos y en el desarrollo de arteriosclerosis.