CODILLO: parte inferior de la pata. Parte más fibrosa donde se suelen extraer taquitos.
MAZA: es la parte más gruesa. Es lo más jugoso de cada jamón, dado que tiene el mayor grado de infiltración. Ha de cortarse con incisiones horizontales muy finas.
BABILLA: parte contrapuesta a la maza, es más magra, más estrecha y más curada. Hay que cortarla también de forma horizontal.
PUNTA: es la parte inferior del jamón que suele presentar mayor concentración de sal.