Agropecuaria Turra es la finca principal donde Jamón Salamanca cría el cerdo ibérico, junto con la de Nava de Yeltes, Valverde de la Vamuza y Sageras de los toros, todas ellas en Salamanca. El ibérico, raza única de la península ibérica sólo se da en Extremadura, Huelva y en dehesas salmantinas como Turra, donde el cerdo pace a sus anchas. La dehesa es el último vestigio de bosque mediterráneo en Europa caracterizada por extensiones encinas, quejigos y alcornoques. El fruto de encinas y alcornoques, la bellota, es rica en grasas y glúcidos lo que le va a dar al futuro jamón ibérico esa textura y sabor especial. Bajo un delicado control, con la mirada atenta de veterinarios e ingenieros, cada lechón va tomando forma para posteriormente disfrutar de la montanera en plena dehesa. A pesar de que existen diferentes razas de ibérico, todos cuentan con unas características comunes. Destaca su hocico afilado, que le permite alimentarse de las hierbas y bellotas de la dehesan o sus finas y largas patas, que le dan agilidad a la hora de la búsqueda del alimento.
"Más de 3 millones de metros cuadrados de dehesa repartidos en diferentes fincas, siendo Turra la más importante y la que alberga también la granja, la industria cárnica y la fábrica de subproductos cárnicos"

En Jamón Salamanca, donde la tradición de los maestros jamoneros se combina con modernas técnicas que mejoran el proceso de elaboración y el producto final, se garantiza la trazabilidad. Según el Comité de Seguridad Alimentaria, "se entiende como trazabilidad aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas". En el caso del jamón ibérico este proceso es clave ya que permite conocer con exactitud toda la información relativa al cerdo ibérico del que procede, garantizando así la calidad. La "Norma de Calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España" del Ministerio de Agricultura, establece que estos productos deberán incluir un código de trazabilidad que identifique al animal o lote homogéneo de animales de procedencia.

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